用料 :
泥鳅 350克 雪菜 1小饭碗
蚕豆1 大把 姜 2片
蒜 2瓣 干红椒 3-5个
菜油 2大勺 老酒酿 1勺
盐酌 情放 味精 适量
做法 :
1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
2.空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
3.铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
5.倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
6.把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）
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