用料 :
羊腿 一条 胡萝卜
山药 葱
姜 盐
做法 :
1.羊腿处理干净
2.剁成大块
3.凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟
4.充分去除血水和杂质
5.捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分
6.重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开
7.烹入料酒,转中火炖煮
8.山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块
9.羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮
10.炖至锅内食材熟透,用盐调味
11.继续用小火煨5分钟,关火
小贴士:
1、羊肉的品质不同,炖制时间也不等,炖至羊肉软烂为准;
2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅,等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜,菜的口感和品相才好;
3、山药去皮后要马上浸入水中,否则易氧化变色;
4、我用的草原羊,只用了盐调味,味道就足够鲜美,若是用普通的羊,可酌情添加其他的调味料。