用料 :
牛腩 750克 山药 1根
胡萝卜 1根 大葱 半根
生姜 1块 大蒜 10粒
八角 2粒 桂皮 1根
香叶 2、3片 干辣椒 5、6个
郫县辣豆瓣酱 2大勺 黄酒 2大勺
酱油 2大勺 糖 1大勺
盐 适量
做法 :
1.牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2.炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3.放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4.下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
5.汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
小贴士:
1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。
2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
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