食材明细:
虾仁350g番茄酱5大勺白醋1大勺白糖2大勺干淀粉1大勺清水150ml盐1/2小勺料酒2小勺胡椒粉1小勺蛋清1个干淀粉2大勺葱姜适量食用油适量
制作步骤:
1. 虾仁洗净,挑去沙线;
2. 用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;
3. 用厨房纸吸净水分;
4. 放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀
5. 葱姜切末;
6. 所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用。
7. 起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;
8. 盛出虾仁备用;
9. 炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;
10. 下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;
11. 下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;
12. 至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。
小贴士:
1、虾仁用淡盐水浸泡后,会变得非常爽脆;
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。