用料 :
纯瘦牛肉 1000克 葱
姜 炖肉料包
盐 糖
黄豆酱 酱油
鸡精 料酒
做法 :
1.牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时
2.泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火
3.然后盖盖，大约2小时
4.开锅5分钟就捞出
5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块
6.锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块
7.加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克
8.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时
9.小时后，捞出牛肉，自然冷却
10.保留原汤备用
11.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块
12.放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
13.加入调料
14.仍然用最小火，炖制2小时
小贴士:
牛肉不塞牙，大块小火六小时
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。
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