用料 :
牛肋条（或牛腩） 1斤 西红柿 2个
胡萝卜 1根 香芹 1根
料酒 适量 炖肉料包 1个
姜 五六片 葱 一根
干辣椒 白胡椒粉
盐
做法 :
1. 牛肉切成3厘米左右的块，反复冲洗几遍，再用冷水加适量料酒浸泡20分钟，目的是去除血水
2. 牛肉捞出再次冲洗干净，冷水下锅，加适量料酒煮开，直到锅中浮起大量血沫，关火，捞出牛肉，放在热水里漂洗，以洗净渣子
3. 再次把牛肉放到炖锅中，加入足量的开水，三四片姜，两段葱，几片香叶，七八个干辣椒，适量料酒，烧开后转小火，慢炖至肉用筷子一戳即透
4. 把西红柿和胡萝卜去皮切块，扔进锅中继续小火炖煮，这时加一个炖肉料包，煮15分钟后把料包捞出，以免煮久了香料的味道过重，再次加入两片姜和一段葱
5. 等到西红柿完全煮化，与汤融到一起，牛肉酥烂，把葱姜等调料挑出来，切成粒的香芹加进去，撒适量的白胡椒粉，就可以出锅了
小贴士:
牛肉焯水时要冷水下锅，再次下锅时要用开水，因为冷水才能慢慢地在加热过程中把血沫煮出来，再次下锅时，煮过的肉如果用冷水去激，会肉质变紧，不容易煮烂了，所以要用热水。
牛肉选择带一点肥的部位会比较好吃。炖的时间一定要够长，最好用砂锅。
喜欢辣的可多放点干辣椒进去炖，出锅前的一点白胡椒粉最提味儿。吃饱了再来一碗酸辣的汤真是太满足了
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