用料 :
东古一品鲜 客家黄酒
六月香豆瓣酱 茶油
花椒 陈皮
丁香 桂皮
八角 草果
做法 :
1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了
2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)
3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料
4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时
6.,最后大火收汁,撒点葱花
小贴士:
算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢?
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