用料 :
秋刀鱼 2条 高度白酒 1大勺
盐 1/2小勺 黑胡椒碎 适量
花椒 1勺 朝天椒 1根
姜 2片 蒜头 2瓣
郫县辣豆瓣酱 1大勺 酱油 1大勺
白糖 1大勺 香醋 1大勺
做法 :
1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
2. 姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
3. 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
4. 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
5. 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋
6. 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
7. 盛出装盘，放入香菜点缀即可
小贴士:
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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