用料 :
五花肉 1块（约300克） 山药 1根
料酒 1杯 姜 1块
桂皮 1段 八角 1只
生抽酱油 3勺 老抽酱油 3勺
盐 1茶匙 糖 2勺
做法 :
1. 姜切片；五花肉冲洗干净并擦干水分；桂皮和八角洗去浮土擦干
2. 五花肉放入锅中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40中后，将肉捞出，煮肉的汁不要倒掉
3. 肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片
4. 取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，可以垫两层肉
5. 山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上
6. 把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，肉汤已与山药基本持平为佳
7. 将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软。然后，取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都没扣在盘子上了。这一步动作要迅速，以免汤汁洒出
小贴士:
山药，似乎是一年四季的应季食物：春吃山药健脾、夏吃山药化积、秋吃山药补肺，而冬天山药则益气。据说冬天吃山药还有增强免疫力、抵抗感冒的好处。
渝公网安备 50023602000182号 