材料：
兔腿2个、熟鹌鹑蛋150克、银耳1朵
配料：
青椒1个、香葱1根、姜3片、蒜3瓣、盐1小匙、豆瓣酱1匙、淀粉1小匙、鸡汤适量、白糖1/2匙
做法：
1、准备所需材料。
2、将兔腿切块，银耳用水泡发后摘去根部撕成小块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，青椒切块，姜蒜切碎备用。
3、锅中放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，将兔肉炒至5成熟。
4、加入银耳一起翻炒片刻。
5、加入鹌鹑蛋，再加没过材料的高汤，大火煮开后转中火焖煮20分钟。
6、煮至水分快收干时，放入青椒块翻炒均匀。
7、将淀粉、盐、糖和水调成芡汁，倒入锅中勾薄芡，最后装盘即可。
小贴士：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
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