用料 :
冻豆腐（豆腐放在冰箱冷冻一夜） 1块 土豆 1个
青椒 2个 八角 2个
桂皮 1个 干辣椒 4个
姜 3片 花椒 适量
盐 适量 老抽 2勺
冰糖 5块 食用油 适量
鸡精 适量 水 1小碗
做法 :
1. 买一块豆腐，用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜
2. 冻好后，拿出来在室温自然解冻2个小时
3. 切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水（不用完全解冻，这样更好切）
4. 土豆削皮，滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿
5. 青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块
6. 锅烧热后，倒油。待油5成热时，放入冰糖，转中火。用锅铲慢慢铲动，让冰糖在油里融化。（火要小，要不 停铲动，以免糊锅。）
7. 冰糖融化后，放入八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒。爆一下香，30秒左右吧
8. 转大火，倒入土豆，翻炒3分钟
9. 倒入冻豆腐，然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水，煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮一会
10.中间掀开锅盖看一下，不要煮干了。大概4分钟左右，打开锅盖，转大火。放入青椒，翻炒2分钟
11.看汤汁收的差不多，还剩一点的时候，就放鸡精，和匀就可以了
小贴士:
1，这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯，用自己的方法也可以。
2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。
3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。
4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。
5，先炒土豆，让土豆在油里过一下，土豆在之后焖煮的过程中就不会化汤了。
渝公网安备 50023602000182号 