主料：
鸡爪8只
辅料：
蒜5枚生姜3片
调料：
芝麻油5ml淀粉10g生抽30ml料酒20ml食用油黑豆豉20g盐2g白糖10g白胡椒少许
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入氽煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分
3、从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
4、锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
6、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
7、之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）
8、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
膳食食疗：
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
注意事项：
1. 切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2. 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
3. 炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
4， 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
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