用料 :
带鱼400克 五花肉粒 50克
芽菜 50克 鸡蛋 1个
葱姜蒜 适量 花椒 适量
干辣椒 5只 杭椒 2只
盐 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙
糖 1茶匙 鸡精 1茶匙
料酒 2汤匙 胡椒粉 1克
做法 :
1.准备原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替
2.腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟
3.腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液
4.5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透
5.热锅煸熟五花肉
6.再放入葱姜蒜片,干辣椒爆香
7.然后放入芽菜粒
8.放入带鱼
9.调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙
10.撒入杭椒炒匀,收汁即可
小贴士:
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼,避免带鱼颜色过深,有糊味。
2.炸鱼时一定中等油温入锅,避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3.一定中火炸制,千万不要大火,避免带鱼内部没熟,外部已经老了。
4.带鱼一定要一次炸熟,到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5.带鱼入锅干煸时,就是入味收汁,所以不加水,只要汤汁收尽,就可以出锅。