猪肝菠菜汤

材料：

    猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)

调料：
    油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)

做法:
　   1　猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。

　   2　菠菜去除根部，洗净后从中间切半；姜去皮切成丝。

　   3　将猪肝片放入滚水氽烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用。

　　4　烧热2汤匙油，爆香姜丝，注入1碗清鸡汤和1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。

　　5　放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，便可起锅。

厨神贴士

　　1、猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中氽烫去异味，再下锅烹煮成汤。

　　2、由于猪肝久煮易变老，氽烫时间不宜过长，与菠菜煮汤的时间也不宜长。

　　3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底，可使汤味更加鲜美，菠菜和猪肝也更入味。

　　4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用，因其胆固醇含量较高，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。