主料：虾仁200克
辅料：香菇（鲜）30克 冬笋30克 番茄30克 鸡蛋清20克
调料：猪油（炼制）30克 盐2克 胡椒粉1克 料酒3克 味精1克 淀粉(蚕豆)25克
烹饪方法:
1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。
3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。
口感：色泽和谐，虾仁滑嫩，咸鲜清淡。
渝公网安备 50023602000182号 