原料：
桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片（瘦肉）、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量
做法：
1.活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
2.放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
3.金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
4.锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
5.加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
6.鸡蛋取黄打入碗中；
7.打散后下入锅中；
8.快速搅散后关火。
PS：
1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；
2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；
3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；
4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。
渝公网安备 50023602000182号 