原料：
鳝鱼、莴笋、葱、姜、蒜（量多一些）。
调料：
郫县豆瓣酱、花雕酒、盐、糖。
事先准备：
1、鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。
2、葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。
做法：
1、锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
2、锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
3、加入鳝鱼和莴笋。
4、加入适量水（约至食材的1/2处）。
5、加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。
6、加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液；也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去，总之随你喜好。
2、蒜头可多加一些，味道更佳；若是怕味道过冲，可多煸炒一会儿，可减少冲鼻的味道。
3、郫县豆瓣酱咸味非常重，盐请酌量添加；另可剁碎后再使用，味道更为浓郁些。
4、加入少许糖可以提鲜，不喜欢的可省略。
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