用料 :
带皮五花肉 适量 洋葱 大号半个或者小号一个
大蒜 几瓣 姜 一小段
香茅 2根 桂皮 1/3根
红辣椒 两三颗，可省 红糖 适量
鱼露 适量 生抽 适量
现磨黑胡椒 少许，可省 开水 适量
做法 :
1.五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒
2.香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）
3.锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里
4.将洋葱，姜蒜和辣椒倒入
5.翻炒几分钟，至洋葱变软
6.加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿
7.再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色
8.倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）
9.尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可
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