用料 :
小土豆 500g 鸭皮 100g
小葱 2根 油 半勺
盐 适量
做法 :
1.小土豆洗净，不需削皮直接切两半，鸭皮切小块，葱切葱花
2.锅内放半勺油，下鸭皮小火煸炒，慢慢炼出鸭油直到鸭皮棕黄酥脆，约需5分钟
3.捞出鸭皮
4.小土豆下到油锅内，加盐调味，小火盖上锅盖焖8-10分钟，中间开盖翻身
5.将捞出的鸭皮切碎成丁
6.等小土豆都软了，用锅铲或是大勺碾压，将土豆都轻微的压扁
7.然后开着锅盖转大火，最后煎3-5分钟，中间翻面，直到所有土豆都颜色均匀
8.下葱花，等半分钟后拌匀，撒入鸭皮丁出锅即可
小贴士:
小土豆皮很薄，不用削去
炼鸭油的时候要小火比较安全也不会烧焦鸭皮，先加入一点点油能帮助鸭皮出油
碾压可以让土豆内部更加松软，口感更好
最后要大火才能形成脆皮
葱花不要下得太早，容易烧焦
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