用料 :
蹄膀 一个，约900g 冰糖 20粒
桂皮 一截，10cm长的 八角 3个
香叶 5片 丁香 5粒
草果 2个 肉豆蔻 一个
芫荽籽 半大勺 花椒 1大勺
陈皮 1大勺 料酒 8大勺
生抽 4大勺 葱 5根
姜 一大块
做法 :
1.葱切段，姜切片待用。蹄膀清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2.将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3.开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4.待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5.放入蹄膀，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄膀
6. 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄膀翻身几次
7.此时候蹄膀已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8.此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄膀表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9.当汤汁开始变厚的时候将蹄膀捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄膀上即可
小贴士:
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄膀时加几勺
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用
4、收汁时蹄膀已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
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