用料 ：
鸭肫 250克 花椒粒 1大勺
泡椒 2大勺 辣青 1个
红尖椒 1个 蒜头 6瓣
生姜 4片 香葱 1棵
花雕酒 适量 生抽 适量
干淀粉 适量 盐 适量
糖 适量 胡椒粉 适量
做法 ：
1. 鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2. 热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3. 下入姜片、蒜头煸炒出香味
4. 油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5. 沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6. 再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7. 放入青红椒圈翻炒两下
8. 最后撒入葱花即可起锅
小贴士：
1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些
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