爆墨鱼花

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主料：墨鱼400克 6YQ奉节脐橙网
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辅料：淀粉(蚕豆)8克 6YQ奉节脐橙网
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调料：大蒜（白皮）5克  小葱2克  姜3克  盐5克  味精2克  胡椒粉1克 6YQ奉节脐橙网
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烹饪方法： 6YQ奉节脐橙网
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1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块； 6YQ奉节脐橙网
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2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁； 6YQ奉节脐橙网
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3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸； 6YQ奉节脐橙网
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4. 一只下入熟猪油烧热； 6YQ奉节脐橙网
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5. 先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水； 6YQ奉节脐橙网
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6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油； 6YQ奉节脐橙网
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7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。 6YQ奉节脐橙网
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小贴士： 6YQ奉节脐橙网
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1. “爆墨鱼花”要求刀工精细； 6YQ奉节脐橙网
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2. “爆墨鱼花”要旺火速烹； 6YQ奉节脐橙网
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3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。6YQ奉节脐橙网