大蒜煮鲶鱼

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主料：鲶鱼450克 qjv奉节脐橙网
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调料：大蒜（白皮）50克香菜15克泡椒15克 豆瓣酱10克植物油100克料酒15克 qjv奉节脐橙网
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烹饪方法： qjv奉节脐橙网
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1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段； qjv奉节脐橙网
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2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉； qjv奉节脐橙网
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3. 泡红辣椒去籽切成段； qjv奉节脐橙网
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4. 郫县豆瓣酱剁细； qjv奉节脐橙网
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5. 香菜洗净，切成段； qjv奉节脐橙网
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6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起； qjv奉节脐橙网
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7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）； qjv奉节脐橙网
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8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片； qjv奉节脐橙网
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9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好； qjv奉节脐橙网
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10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。qjv奉节脐橙网